Giovanna Cusenza – Giornalista Free Lance International Press

16 luglio, 2014

RICETTE DAL MEDIOEVO

Filed under: Uncategorized — elimonews @ 8:50 am

convivioNuove pietanze curiosamente preparate come ai tempi del Medioevo

Calamari arrostiti (in lingua medievale)
“A il pesce calamaro, cavali l’interiori per li orecchi e per quelli medesimi mettivi sale. Fallo cocere un pocho presso lo foco. Poi illarda sottilmente e studiosamente, quasi fosse un fagiano, e di nuovo l’arrosti abbastanza. Mangia con succo d’aranci, citrangole, aqua rosa e limoncelli”.

E’ una preparazione stravagante, quella appena descritta? No, perché anche oggi si usa cucinare i crostacei con l’aggiunta di pancetta di maiale ed Il limone non manca mai nei piatti di arrosto di pesce.
Trippa porrata
Vi vuole: trippa di vitello o maiale, porri affettati, brodo di pollo.  Fegato della carne scelta. Acqua, aceto di vino, vino secco. Cipolle, pane sbriciolato, cannella, chiodi di garofano e sale.Affettare la trippa. In una prima pentola  unire il brodo il vino e la trippa portando il tutto ad ebollizione. Sobbollire per tre quarti d’ora fino a completa cottura. Affettare i porri e le cipolle, aggiungerli in pentola, continuando a sobbollire fino a completa cottura delle verdure. In un’altra pentola, bollire dell’acqua e mettervi il fegato affettato per dieci minuti circa. Lessato, lo si schiacci in una ciotola, fino ad ottenerne un impasto, avendo cura di aggiungere il pane sbriciolato, l’aceto e le spezie. Unire il tutto nella prima pentola, dove si terminerà la cottura per dieci minuti. Servire direttamente dalla pentola nel piatto di portata.
Taccuini Storici – di Alex Revelli Sorini

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